在馬來西亞﹐晚上若然悶悶地﹐約三﹐五個知己好友在嘛嘛檔(印裔回教徒開的檔口)﹐喝茶﹐談天﹐談個不亦樂乎。實為一大快事。近這二十年﹐嘛嘛檔發展蓬勃﹐隨處皆可見。雖則不同老闆﹐但嘛嘛檔這個稱號﹐其文化已深深植入馬來西亞人民的腦海里。普羅大眾﹐十六歲的少年至六十歲的老人﹐一講到‘飲茶’﹐第一印象就會想到嘛嘛檔。
嘛嘛檔走的是經濟路線﹐價廉物美。尤其是它的拉茶(teh tarik), 印度煎餅(Roti Canai),更幾乎是每間嘛嘛檔的招牌菜。由舊日在樹下﹐街道角落的傳統嘛嘛檔﹐發展至今日的店鋪﹐有的更是裝修得富麗堂皇。可以說﹐馬來西亞夜貓子‘飲茶’的市場﹐幾乎為其壟斷。
有一句老話﹐絕對的權力﹐絕對的腐敗。因為沒有對手﹐所以很多時候﹐他們非但不思進取﹐而且很多眼見的缺點也視若無睹。不知道﹐亦無需要知道知何為顧客滿意度。基本的衛生度往往也忽視了。(雖說是低經濟消費)。下單時﹐再三吩咐的東西竟也會搞錯。不但不認錯﹐還說:老闆﹐吃吧。今時今日這種服務態度真是要不得。
一個不思長進﹐抱有你不來我這兒﹐還可去那兒的心態的組織﹐註定失敗﹐必有人取而代之。這兩年﹐一個新勢力掘起﹐就是舊街場咖啡室(Old Town Kopitiam)。短短數年﹐分行已過八十間﹐遍布全馬。麥當勞﹐肯德雞亦轉為二十四小時全日經營。勢必瓜分夜貓子‘飲茶’市場。
食品方面﹐他們都能保持一定的水平。有一定的方程式。嘛嘛檔則沒有﹐而且不同老闆﹐不同行政。一些嘛嘛檔的食物可以很美味﹐服務不錯﹐可是也有很多是很糟。(至少我去過很糟的佔多數)。價錢方面﹐他們或許不是最便宜﹐可是稱他們為物有所值卻不為過。相比之下﹐嘛嘛檔的價錢依然最便宜﹐卻非物有所值。價錢的高低應以食物品質﹐服務態度﹐環境衛生等作為標準。
百足之虫﹐死而不僵。嘛嘛檔深入民心﹐根基穩固。不是說淘汰就淘汰的。可是市場佔有率肯定會少的。正如一路來一個蛋糕只分給一個人。漸漸地﹐分蛋糕的人接二連三的來。最大份依然是那個人﹐可是卻也沒有以往的風光了。以往的消費者﹐可以說是沒得選擇﹔今後的社會﹐競爭和顧客需求也越來越大。嘛嘛檔再不檢討﹐很有可能由最強的玩家變成最弱的玩家。
Feluxy~~
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